PIZZA DEL MEDITERRANEO

VIERNES NOCHE

Esta noche es viernes y me a apetecía un poquito de maniobras en la cocina el otro día estando en mi oficina una cliente hablando de todo un poco y de blog que es el tema que ultimamente ocupa un espacio en mi día a día, me comento que hizo una pizza muy buena y le pedí que me diese la receta, estaba un poco reticente pero puse todos mis encantos en embaucarla para que me la diese y así fue. Y como no puede ser de otra manera aquí estoy compartiendo. Así que allá voy manos a la obra.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA:

• 1 cucharada de levadura seca
• 1 cucharaditas de azucar
• 1 cucharadas de aceite oliva
• 2 cucharadas de margarina
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharaditas de sal fina
• 1 huevo
• 1/4 taza de leche
• 1/4 de 7- up o soda

agua caliente, la que necesite, lo suficiente para conseguir una textura blanda y suave

Cómo hacer Masa para pizza paso a paso:

1. Poner la levadura, azúcar, aceite de oliva, margarina, leche, huevo y 7-up en un bol y dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva la levadura y el liquido se haga cremoso.
2. En un tazón grande agregar la harina, la sal y la mezcla. Remover suavemente la masa con las manos o mezclador eléctrico y añadir el agua caliente que necesite hasta lograr una suave textura.
3. Una vez preparada la masa, con textura suave y uniforme, sacar del bol y hacer una bola.
4. Amasa esa bola  hasta que esté suave, elástica y flexible. Esto debería tomar alrededor de 5 a 8 minutos. Dejar la masa sobre una sartén engrasar y cubierta con un paño húmedo, y esperar hasta que se duplique. El aumento puede llevar de 2 a 3 horas.

INGREDIENTES PARA ESTA PIZZA DEL MEDITERRANEO

• TOMATE NATURAL TAMIZADO
• ATUN AL NATURAL
• ACEITUNAS
• ANCHOAS
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• MOZZARELLA FRESCA
• OREGANO

ELABORACION:

          Una  vez que ya hemos esperado lo suficiente para que subiera nuestra masa nos disponemos a colocarla sobre la mesa de trabajo con un poquito de harina en manos y mesa para poder estirar la masa hasta que quede bien fina para que quede crujiente estirando con nuestro rodillo.

          Ya la tenemos estirada, ahora ponemos papel especial para hornear y que no se nos pegue en la bandeja. y encendemos el horno al maximo con la bandeja vacia dentro del horno para que cuando pongamos la pizza lo hagamos sobre una cama caliente.

           Una vez que ya la tenemos en la mesa con el papel de hornear la pinchamos por todas partes con un tenedor y así no hará bubujas la masa. Seguidamente empezamos a montar la pizza con el arte que os caracteriza a cada uno primero el tomate tamizado por toda la masa, seguido el atun al natural escurrido, las anchoas, las aceitunas cortadas en rodajas, las tiritas de pimientos del piquillo y la mozzarella fresca rallada y por ultimo el toque que no puede faltar espolvorear oregano, y al horno hasta que veais que esta crujiente y dorada proximadamente 15 minutos.

QUE AROMA

NIDOS CARBONARA

INGREDIENTES:

PARA CUATRO PERSONAS

• 2 a 3 Nidos por comensal
• Bacón
• Aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharadita de mantequilla derretida
• 2 Huevos
• Queso Parmesano rallado
• Sal
• Pimienta de colores

ELABORACION:

                    Ponga una cacerola al fuego con agua para cocer los nidos y, cuando rompa a hervir vierta los nidos, la tendremos cociendo el tiempo que nos indique el fabricante

                   Ponemos los taquitos de bacón, y los echamos en una sartén donde hemos dorado un ajo bien picadito y lo hemos retirado, solo para darle aroma al aceite de oliva.

                   Batimos las yemas de huevo en un cuenco con un poquito de sal, la mantequilla derretida, 200 ml. de nata liquida para cocinar, una pizca de sal, granos de pimienta de colores y el queso parmesano rallado. Lo movemos todo un poquito y lo ponemos a fuego lento, en un cacito con cuidado de que no se cuaje el huevo, pues lo que buscamos, es que espese y que se liguen los sabores.

                   Se puede ligar todo junto, poniendo toda la pasta sobre el bacon  y acontinuacion agregar la crema carbonara o decorando un plato de pasta con taquitos de bácón y regado con la salsa carbonara.

                              Buen provecho

FILETES RUSOS CON PISTO

INGREDIENTES:

• 5OO GRS. DE CARNE PICADA MIXTA (TERNERA - CERDO)
• 1 DIENTE DE AJO
• PEREJIL PICADO FRESCO
• 2 HUEVOS
• HARINA PARA REBOZAR
• VINO BLANCO
• HOJA DE LAUREL
• BERENJENA
• CALABACIN
• TOMATE (NATURAL O EN LATA)
• CEBOLLA
• PIMIENTO VERDE
• PIMIENTO ROJO
• PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
• CALDO DE CARNE
• AZÚCAR

PREPARACIÓN

                 Esta receta empieza el día anterior, esta demostrado, que si dejamos macerar la carne en unos ingredientes como son los siguientes, vereis mejorada esta receta. Ponemos la carne picada muy fresca y mixta ya que al tener parte de cerdo saldrán mas jugosas por el aporte de grasa; añadiremos dos huevos, ajos picados, perejil picado fresco, pizca del sal y como medio vasito de vino blanco oloroso el que más os guste ó uno sencillo de los de cocinar, y un poquito de pimienta negra recién molida. 

                Al día siguiente en primer lugar lo que hago es un pisto sencillo que acepta poder poner las verduras que se quieran aunque yo suelo utilizar estas por que son las que mejor casan según mi criterio en este plato.

                Ponemos una olla profunda con aceite de oliva como seis cucharadas  y en este aceite empiezo a pochar la cebolla, cuando ya  se pone transparente añadimos la berenjena, el pimiento verde el pimiento rojo y el calabacin todo ello en cuadritos, y vamos pochando a fuego medio hasta que se quede todo bien blandito. Mientras tanto vamos rayando tres o cuatro  tomates bien maduritos y se lo añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel y una pizca de sal y una cucharadita de postre de azúcar para que no este ácido. Lo dejamos friéndose como unos diez minutos a fuego lento para que se haga bien el tomate, también se puede utilizar tomate tamizado de lata o cualquier preparado de tomate del mercado, aunque yo siempre apuesto por lo natural.

                Mientras reposa el tomate a fuego lento vamos preparando una bolas del tamaño que os guste, las   aplastados ya que al freírlos tienden a ponerse gorditos, y seguidamente una vez que tenemos todos los filetes rusos aplastados y esperando para ser enharinados, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva . Los pasamos uno a uno por harina y así fijamos los jugos y los doramos en aceite bien caliente, pero intentar que no estén demasiado hechos ya que después hay que introducirlos en el pisto para que se terminen de hacer junto con un vaso de caldo de carne para que adquieran el sabor y queden jugosos durante unos 5 min.Y listos para comer.





                                         

                

MEZCLAR CHURRAS CON MERINAS

Todos hemos oído alguna vez la expresión “no confundir churras con merinas”. Sin embargo, entre las generaciones más jóvenes, que saben muy poco de la vida en el campo, se comienza a olvidar el origen de la expresión.
La mayoría, seguramente, aún recuerda que las churras y las merinas son dos tipos de ovejas. Aquí llega el quid de la cuestión, ¿por qué no se deben mezclar ambas? La explicación más inmediata es que individualmente son fáciles de distinguir, pero una vez perdidas en la multitud del rebaño es complicado y laborioso separar unas de otras.
¿Sabrías distinguir quién es la churra y quién la merina en la foto? Y, lo que es más importante, ¿por qué querríamos mantener ambas separadas? Para conocer el motivo, debemos saber un poco más de nuestras protagonistas de hoy, las churras y las merinas.

Churras

Las churras son ovejas autóctonas de Castilla. Sus características físicas más reseñables son su lana larga y basta, y su cabeza desprovista de pelaje en la que destacan las habituales manchas negras en los ojos, el hocico y las orejas.
Se trata de animales frugales y resistentes, por tanto óptimos para las extremas condiciones climáticas y la escasez de pasto de la Meseta del Duero. Son muy apreciadas por su carne y su leche. Esta última es utilizada para elaborar excelentes variedades de queso.
En cuanto a la carne, precisamente el lechazo churro asado es uno de los mayores manjares de la cocina española. (El término lechazo hace referencia a que son crías que aún se alimentan de leche materna). En concreto, la villa de Aranda de Duero ha alcanzado fama nacional por su lechazo, y son muchos los ‘asadores arandinos’ repartidos por España, aunque es típico de toda la región de Castilla y León.
La raza churra está protegida y se están llevando a cabo programas de mejora genética. Además, la carne de lechazo churro debe estar certificado por la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León.
Fuera de esta región no se encuentran muchas churras, con lo cual, la posibilidad de mezclar churras con merinas tiene bastante más sentido en Valladolid que en Bogotá o Barcelona, por poner dos ejemplos. Existen variedades de churra en Aragón (churra tensina) y Andalucía (churra lebrijana) procedentes de la raza castellana original. Ambas están en peligro de desaparición.
Una descendiente muy especial de la oveja churra es la raza navajo-churro, que los indios navajos empezaron a criar después del contacto con los colonizadores españoles, viendo que se trataba de animales muy resistentes a condiciones de cría difíciles. Forma parte de la cultura de estos indios, que curiosamente valoran su lana tanto como su carne.
Como apunte adicional, la palabra churro parece venir de churre, que significaba “pringue gruesa y sucia” según el diccionario etimológico de Joan Coromines. Esto hace referencia al carácter más basto de su lana.

Merinas

Si la churra era la oveja dura y resistente que tenía como destino alimentar con su carne y su leche, la merina era la niña mimada del establo, la que producía la valiosa lana. Si el nombre de la churra tenía un origen despectivo, el de la merina procede de los Merinos de Castilla, que eran las figuras de máxima autoridad en sus comarcas. A su vez, esta palabra deriva de la misma raíz latina que la palabra francesa maire o la inglesa mayor (‘alcalde’).
La raza nació en la región de Andalucía, en el sur de España, pero sus raíces se sitúan en el norte de África o incluso oriente próximo. De hecho, una segunda teoría asocia el origen del nombre en la tribu de los benimerines, que habrían sido los que introdujeron la raza durante la época de dominación musulmana en España.
Su cuerpo es compacto, con las patas y el cuello cortos. Su pelaje (que, a diferencia de las churras, cubre la parte superior de la cabeza) refuerza este aspecto compacto. La lana de las merinas es densa, rizada y blanquecina. Raramente presenta manchas.
La lana de la oveja merina estaba considerada la más fina y suave de todas. Esto supuso una gran riqueza para Castilla, que privilegió la cría de ovejas merinas fundando el Real Concejo de la Mesta. La Mesta llegó a poseer una red de cañadas reales (aún hoy de titularidad pública) por las cuales las ovejas tenían prioridad en sus rutas de trashumancia o migración estacional a lugares más calidos durante el invierno.
La oveja merina se extendió pronto desde Francia al resto de Europa, y desde allí a todo el mundo. Muchas razas actuales (Rambuillet, Vermont, etc.) son descendientes de la merina. La merina australiana (que aún coserva el nombre) es tan popular en su país que por cada habitante hay cien ovejas merinas.
Así pues, no nos interesa mezclar las ovejas que nos dan buena carne y leche con las que dan buena lana. Mezclando churras con merinas obtendríamos peor lana que la merina pura, y la carne y los quesos serían menos sabrosos que los obtenidos con ovejas churras.
De esta manera, espero que haya quedado claro por qué no se debe mezclar churras con merinas. Y por cierto, ¡espero que después de esto ya sepáis distinguir ambas en la foto!

FLAN DE HUEVO CASERO

INGREDIENTES:

• 5 Huevos grandes
• 750 ml. de leche entera
• 10 Cucharadas de azúcar, (2 por cada huevo)
• Caramelo liquido

ELABORACION:

                     Vertemos el caramelo liquido en una flanera, extendiéndolo bien por todos los bordes del molde.

                     Mientras tanto en un recipiente hondo vamos batiendo los huevos, azúcar y la leche entera, y vertemos la mezclar en el molde caramelizado.

                 

                    Precalentamos el horno a 200º; ponemos a baño María durante una hora aproximadamente, pinchamos con un palito en el centro para ver si esta cuajado, si sale el palito limpio, será que ya está en su punto, si no dejaremos unos minutos más hasta que se termine de cuajar dentro del horno.

                    Una vez que el flan se encuentre cuajado, sacamos del baño María, dejamos enfriar metiéndolo en el frigorífico, desmoldaremos al momento de consumir; podemos adornarlo con guindas, nata, etc.

LISTO PARA TOMAR.