- 5OO GRS. DE CARNE PICADA MIXTA (TERNERA - CERDO)
- 1 DIENTE DE AJO
- PEREJIL PICADO FRESCO
- 2 HUEVOS
- HARINA PARA REBOZAR
- VINO BLANCO
- HOJA DE LAUREL
- BERENJENA
- CALABACIN
- TOMATE (NATURAL O EN LATA)
- CEBOLLA
- PIMIENTO VERDE
- PIMIENTO ROJO
- PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- CALDO DE CARNE
- AZÚCAR
PREPARACIÓN
Esta receta empieza el día anterior, esta demostrado, que si dejamos macerar la carne en unos ingredientes como son los siguientes, vereis mejorada esta receta. Ponemos la carne picada muy fresca y mixta ya que al tener parte de cerdo saldrán mas jugosas por el aporte de grasa; añadiremos dos huevos, ajos picados, perejil picado fresco, pizca del sal y como medio vasito de vino blanco oloroso el que más os guste ó uno sencillo de los de cocinar, y un poquito de pimienta negra recién molida.
Al día siguiente en primer lugar lo que hago es un pisto sencillo que acepta poder poner las verduras que se quieran aunque yo suelo utilizar estas por que son las que mejor casan según mi criterio en este plato.
Ponemos una olla profunda con aceite de oliva como seis cucharadas y en este aceite empiezo a pochar la cebolla, cuando ya se pone transparente añadimos la berenjena, el pimiento verde el pimiento rojo y el calabacin todo ello en cuadritos, y vamos pochando a fuego medio hasta que se quede todo bien blandito. Mientras tanto vamos rayando tres o cuatro tomates bien maduritos y se lo añadimos a la cazuela junto con la hoja de laurel y una pizca de sal y una cucharadita de postre de azúcar para que no este ácido. Lo dejamos friéndose como unos diez minutos a fuego lento para que se haga bien el tomate, también se puede utilizar tomate tamizado de lata o cualquier preparado de tomate del mercado, aunque yo siempre apuesto por lo natural.
Mientras reposa el tomate a fuego lento vamos preparando una bolas del tamaño que os guste, las aplastados ya que al freírlos tienden a ponerse gorditos, y seguidamente una vez que tenemos todos los filetes rusos aplastados y esperando para ser enharinados, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva . Los pasamos uno a uno por harina y así fijamos los jugos y los doramos en aceite bien caliente, pero intentar que no estén demasiado hechos ya que después hay que introducirlos en el pisto para que se terminen de hacer junto con un vaso de caldo de carne para que adquieran el sabor y queden jugosos durante unos 5 min.Y listos para comer.
